Ekşi hamur, mayalı bir ekmektir, yani hamur tahıl mayalanırken üretilen gazın bir sonucu olarak doğal olarak yükselir. Birçok ticari ekmek imalathanesi kabartıcı olarak ekmek mayası kullanır. Ekmeği mayalanması için klâsik ekşi hamur fermantasyonu, unda doğal olarak bulunan yabani maya ve laktik asit bakterilerini kullanır. Ekşi hamur başlatıcı, doğal olarak oluşan ve yaklaşık beş gün boyunca mayalanmasına müsaade verilen maya ve yararlı bakterilerin bir kültürüdür. Levain olarak bilinen marşın bir kısmı, ekşi maya yapmak için ekmek unu ile karıştırılır.
EKŞİ MAYANIN BESLEYİCİ FAYDALARI
Ekşi maya yapmak için kullanılan un yahut unların karışımı makro besin profilini etkileyecektir. Bununla birlikte, tipik bir 100 g porsiyon (yaklaşık iki dilim) ekşi maya şunları içerir:
- 230kcal/974KJ
- 7.8 gr protein
- 0.7g yağ
- 47g karbonhidrat
- 2.9g lif
- 0.81 gr tuz
EKŞİ MAYALI EKMEĞİN SIHHATE 5 YARARI NELERDİR?
1. BAĞIRSAK SIHHATİNİ DESTEKLEYEBİLİR
Başlatıcıdaki yararlı mikroplar pişirme süreci sırasında kaybolma eğiliminde olsa da, polifenoller olarak isimlendirilen lif ve bitki bileşikleri biyolojik olarak daha kullanılabilir hale gelir. Bunlar, ekşi mayalı ekmeği bağırsak dostu bir seçim haline getiren bağırsak mikroplarımız için değerli bir yakıt kaynağı misyonu görür.
2. KAN ŞEKERİ İDARESİNE YARDIMCI OLUR
Fermantasyon süreci ve daha yüksek lif içeriği, ekşi mayalı kan şekeri idaresi sıkıntıları olanlar için faydalı bir seçenek haline getirir. Bunun nedeni, ticari olarak üretilen birçok ekmeğin tersine, ekşi mayanın kan şekeri düzeyleri üzerinde daha az tesiri olmasıdır .
3. KALP HASTALIĞI RİSKİNİ AZALTIR
Tipik olarak, lif oranı yüksek diyetler daha düşük kalp hastalığı riski ile alakalıdır. Ekşi hamur, fermantasyon süreci sayesinde ek yararlar sunuyor üzere görünüyor; bu yararlar, tam tahıllı çavdar unu kullanıldığında daha güzel görünür.
4. SİNDİRİMİ DAHA KOLAYDIR
Geleneksel ekşi hamur, ekmeğin vitamin ve minerallerinin biyoyararlanımının artmasıyla sonuçlanan yavaş bir fermantasyon sürecinden geçer. Bu süreç tıpkı vakitte proteinin (glüten dahil) parçalanmasını başlatarak, ekşi mayanın sindirilmesini kolaylaştırır.
5. DAHA BESLEYİCİDİR
Araştırmalar, fermantasyon sürecinin lif ve minerallerin biyoyararlanımını geliştirdiğini gösteriyor. Bunun nedeni, tahıllarda bulunan ve fitik asit ismi verilen doğal olarak oluşan bir bileşiğin parçalanması ve bu da tahılın besin hususlarına daha kolay erişmemizi sağlamasıdır.
EKŞİ MAYA HERKES İÇİN İNANÇLI MİDİR?
Çölyak hastalığı olanlar üzere glütensiz bir diyet uygulayanlar için buğday, çavdar, arpa yahut başka glüten içeren tahıllardan yapılan ekşi hamurlardan kaçınılmalıdır. Bununla birlikte, glütensiz unlar kullanıldığı sürece, ekşi maya sürecinin kendisi bir sıkıntıya neden olmamalıdır.